Caldo de carne e hortaliças

1 colher (sobremesa) de azeite light
1 cebola picada
2 cenouras cortadas em rodelas
1 maço de brócolis
1 abobrinha cortada em cubos
500 g de carne bovina magra cortada em cubos
2 batatas pequenas picadas
4 tomates sem sementes e picados
3 litros de água
15 vagens picadas
sal a gosto

Modo de preparo: Numa panela com capacidade para oito litros,

esquente bem o óleo em fogo alto, junte a cebola, as cenouras, o repolho e a abobrinha e cozinhe até que

os legumes fiquem dourados, mexendo freqüentemente. Retire-os com a escumadeira e reserve-os.
No mesmo óleo da panela, doure os cubos de carne mexendo frequentemente,

até que fiquem corados. Coloque os ingredientes restantes na panela, juntamente com a carne,

os legumes reservados, as batatas e os tomates e deixe levantar fervura. Abaixe o fogo,

tampe e cozinhe até que a carne e as batatas estejam macias.
Bata no liquidificador e acrescente mais água se necessário.